mergulhao, a quantidade de novas aulas varia porque algumas acabam tendo uma duração mais longa, enquanto outras tem a duração mais curta. O assunto também pode ser mais complicado de ser abordado, como o Filipe mencionou no comentário dele.
Para exemplificar, por enquanto o Dia 45 tem 3 aulas com duração de 15, 33 e 34 minutos. Se me lembro bem, a aula mais longa do curso tem em torno de 50 minutos, mas é uma exceção. Nos últimos dias do curso, a média parece estar entre 20 e 30 minutos, visto que os assuntos abordados são mais densos, enquanto que no início a média era menor. Uma exceção são as aulas "resumo" (chamadas de pista rápida, cada dia tem uma aula assim), que costuma durar menos de 10 minutos.
Como pode ver no FAQ, em especial na pergunta O curso está sendo atualizado?, o curso tem 199 aulas hoje. É um volume alto, mesmo se comparar aos cursos que fazem várias aulas de cinco minutos.
Talvez alguém de fora ache estranho que o curso já tem esse tanto de aulas e ainda está na parte de autenticação e autorização, mas o que posso dizer é que isso ocorre porque o Filipe foi se aprofundando em diversos temas diferentes ao longo dos dias. Desde um assunto técnico, como explicar sobre DNS, formas diferentes de escrever testes e diferentes test runners, ciclo de vida de scripts do NPM, até a parte "menos técnica", onde fala como organiza os projetos, comunicação, e compartilha experiências próprias.
Dito isso tudo, você precisa deixar claro para si mesmo qual é o seu objetivo com o curso. Você quer apenas recriar o TabNews? Ou quer entender cada assunto com detalhe, entender a experiência do Filipe e dos outros alunos, e evoluir na forma como aborda os problemas que precisa resolver? Dependendo da resposta, mesmo que o curso demore para finalizar, verá que ele já entrega valor para o seu objetivo.
Recomendo ler todas as perguntas do FAQ, mas a "Quais tecnologias serão utilizadas?" tem uma lista de assuntos que já foram abordados. Além disso, temos algumas publicações que usaram como referência o conteúdo do curso.dev: