@psousaj não tem garantia que as pessoas que disseram que "gostariam" realmente comprarão.

No seu exemplo sobre o cardápio digital, você precisa sim vender a ideia para o dono, já que é ele quem pagará por isso, mas você pode realizar uma abordagem mostrando dados para ele que ajudem na tomada de decisão.

E, como dito na publicação, você e o dono do restaurante podem fazer a pesquisa e a "implementação manual" para ver se tem um efeito positivo (um PDF simples com QR Code, por exemplo). Esse efeito deve ser definido antes dos testes: o que vocês estão buscando? Que o cliente dê uma avaliação melhor? Que ele escolha mais rápido? Que compre mais coisas? Que a venda de sobremesas aumente? Que o cliente compartilhe mais o restaurante?

Se eu estivesse no seu lugar, buscaria primeiro entender um problema que posso resolver e depois buscaria a solução. Talvez o cardápio digital não resolva uma dor do cliente/restaurante.