Boa pergunta. Como eu tô usando mais server actions, eu quase não uso as routes de api.

Mas se eu fosse montar algo, provavelmente seguiria a seguinte base:

/api/v1 para ter uma api rest versionada, chamando la dentro a action responsável por aquele método.

Por exemplo, a rota para retornar todos os produtos da plataforma seria: /api/v1/products/route.ts e dentro do método GET dessa rota, eu chamaria a action getProducts que vai estar dentro de /src/features/products/get-products.ts