O curso do João Ribeiro na Udemy é bom e barato, dá pra aprender muita coisa, link com desconto.

Se você já tem o conhecimento de sólido de orientação a objetos no PHP e MVC, não terá grandes dificuldades, o Laravel nada mais é do que o PHP puro muito bem estruturado com design patterns e outras facilidades.

Laravel é perfeito para criar API para aplicativos mobile. Se esse é o seu foco, recomendo dar atenção aos seguintes tópicos: Routing, Request, Responses, Validation, Eloquent, Sanctum.

Conhecimentos em métodos HTTP e códigos de resposta HTTP são muito bem-vindos.

Siga os padrões e boas práticas no desenvolvimento, o que vai facilitar a sua vida até mesmo na hora de criar os relacionamentos entre models.

Por fim mais algumas dicas, a documentação do PHP e do Laravel são suas melhores amigas, não tenha vergonha de consultar o que não sabe ou relembrar. Faz 10 anos que estudo PHP e até hoje paro para ler e não sei tudo nem de longe, sigo num aprendizado contínuo.