Divirta-se, projetos pra aprender é o q não falta, eheheh. (Depois só dar uma pesquisada q terá outros parecidos, peça pra IA procurar pra vc ou até sugerir novos projetinhos pra iniciantes)
https://github.com/florinpop17/app-ideas

Se quiser aprender a conectar APIs, tem umas públicas pra facilitar e não precisar criar do zero.
https://github.com/public-apis/public-apis

Esse daqui é mais para orientação do q um programador java deve saber. Não precisa ficar desesperado, pois isso vc irá construir durante toda sua carreira. O ideal é vc ter noção do q precisa e irá aprender, assim focando melhor nos conhecimentos.
https://roadmap.sh/java