Cara, seu problema não é o excesso de criatividade, e sim a falta de persistência, desorganização e vc se entedia fácil. Vc msm demonstra claramente ql é seu problema e está tentando jogar a culpa em outra coisa nada haver.
Essa coisa é comum nos dias de hj, já q vivemos em uma cultura fast food, onde tudo precisa ser pra hj e não pode ser coisas q demore para se entreter. E pior q isso vai gerando uma bola de neve e no final acaba se tornando um hábito... um hábito ruim, já q vc não consegue dominar a vc msm.

Então assim, não acho q vc deva deixar de ser muito criativo. O q vc precisa é aprender a lidar com sua ansiedade, aprender a ganhar o auto-controle e tbm aprender a se organizar melhor, pois sem essas coisas vc nunca terminará nada já q vc não consegue focar em um único projeto. E não adianta nada se animar querendo fazer mais um projeto, pois o problema não são as ideias, é sua mente.

Uma das coisas q dá pra melhorar, é começar a organizar melhor seu projeto. Aposto q vc é aquela pessoa q tem a ideia, faz um rascunho aqui e ali e já sai programando.
Pq ao invés de vc fazer isso, vc não organiza seu projeto naqueles software estilo kanban ou algo semelhante? É chato pacas, eu odiei qndo tive q fazer isso pro meu jogo q estou desenvolvendo. Mas o bom de fazer isso é q vc primeiro irá organizar direito todas as suas ideias sobre aquele projeto, vc conseguirá dividir em processos e etapas menores a ponto de sempre ter pequenas entregas e principalmente vc coloca começo, meio e fim.

Qndo vc coloca limitantes e consegue enxergar o projeto como um todo, fica mais fácil de vc implementar o projeto depois. Então esse pode ser até uma técnica para vc gerenciar a construção de uma ideia.