Bom, primeiro q vc já tem mta tarefa. Vai ser difícil arranjar tempo ai. 2 empregos + família já é cansativo demais.
Mas se vc conseguir achar um tempo, foque em um projeto pessoal. É msm coisa q outros estão falando, e não irá fugir disso, pois vc só produz algo se vc produzir algo. Então pq não começar com um projeto pessoal?
Não precisa ser complexo, pode ser algo simples q vc consiga usar no seu dia-a-dia. Claro q vc pode usar os softwares prontos, mas já imaginou o quão legal é usar algo q vc msm fez? E assim, nem precisa ser só software em si, pode ser hardware tbm se vc tiver domínio. Tipo, tá mto em alta mexer com arduino, rawsberry e essas coisas. Ai vc pode automatizar algo, por exemplo, irrigar as plantas automaticamente, ou fazer um controlador de luzes da sua casa. Outra ideia? Já ouviu falar de homelab? De uma pesquisada. Se vc quiser fazer algo para outras pessoas, bom, tem opensource, tem projetos q as pessoas pedem ajuda, tem pessoas q pedem por orientação... tem mtas formas de se sentir útil.
Então assim, querendo ou não vc precisará de tempo. Vc só ganha confiança qndo começa a fazer as coisas. Não adianta só ficar na teoria, vc precisa partir pra utilidade. Por isso pra mim o melhor jeito de começar é resolvendo seus próprios problemas. Eu msm estou fazendo um projeto pessoal totalmente focado para meu gerenciamento pessoal, pois nenhum software é completo suficiente para suprir o q quero. É demorado pra construir, claro q é, pois é algo ambicioso, mas estou fazendo por partes e o melhor, estou aprendendo mto com isso, pois a empresa ou faculdade não constrói sua carreira, seu conhecimento, apenas vc é capaz disso.
Então assim, tenho certeza q vc não vai desistir, só lembre q o caminho é longo e difícil, ainda mais na sua condição atual. Mas coloque isso como um desafio pessoal a curto prazo e desafie ter trampos + família + 1 projeto pessoal. Tenho certeza q depois q terminar a facul, vc vai sentir aquele alívio de terminar algo com sucesso e tbm terá mais tempo pra usar pros seus projetos.
Boa sorte ai.