Faz algum projeto q vc tem interesse em replicar, ou algum projeto de gerenciamento pessoal, ou algum projeto q exige criatividade, ou algum projeto q vc ache q queria vender... bom, ideias é q não falta. Tem q buscar algo q vc goste, pq se vc começar um projeto "grande", vc tem q estar animada para fazer, pq se fizer qqr coisa q não te incentive, vc simplesmente estará fazendo por fazer, é bem provável q irá abandonar. Por isso o assunto tem q ser algo pessoal q vc queira fazer.
Mas se vc quiser aprimorar habilidades de algoritmos e coisas assim, recomendo ver sites como beecrowd.
Se vc tiver interesse em usar essas coisas para construir portfólio, eu recomendo vc criar mini-projetos ao invés de um projetão, pois com mini-projetos vc aprende mto mais do que ter um projeto complexo e demorado. Ao fazer mini-projetos, é ideal q vc procure sempre ter um começo, meio e fim com um propósito bem claro, pois se vc adicionar mtas coisas, ai vc foge do propósito de ser algo rápido a ser desenvolvido e aprendido. O bom q vc tbm pode implementar variados tipos de assuntos ao invés de focar em só tema principal.
Ah, e lembbre, sempre documente bem seus projetos, isso é algo q conta mto qndo se ve um portfólio, pq se só tiver código e não der pra entender nada o q está acontecendo, então a chance de alguém não se interessar é alto.