Uma boa dica é vc contribuir em plugins q vc utiliza nos seus projetos.

Por exemplo, eu trabalho com flutter e tem vários packages (plugins) q podem ser adicionados no projeto q trabalho. Ai sempre tem aqueles plugins cheios de bugs ou aqueles q as pessoas param de dar atualizações por N razões, ou pq vc simplesmente achou um bug e precisa corrigir. Eu já ajudei em 2 deles, era pequena a ajuda? Sim, mas ajudei de alguma forma.

Pode começar por ai, pois é mais fácil pra ti do q ficar procurando por projetos enormes e complexos q vc nem entende como funciona.

Mas se quiser algo mais arriscado, busque por aquilo q vc tem familiaridade ou q realmente deseja aprender, assim como o valterpatrick disse. Pq é aquilo, se vc cai de paraquedas em qqr projeto q vc não tem o mínimo de conhecimento de como funciona, vc estará mais atrapalhando do q ajudando. Então busque por aquilo q já conhece, caso não conheça, aprenda mais sobre como é o negócio antes de ver código.