hum, não sou da área fullstack, mas como seu intuito é pular de stack para algo q vc consiga emprego com mais facilidade, recomendo tu olhar em sites como stackoverflow e o codigo fonte TV onde eles tem dados melhores sobre o mercado. Claro q não é perfeito, mas com ele pode ajudar em algumas decisões.

Outra coisa q posso ajudar, eu iniciei minha carreira com java fullstack lá pra 2014. E naquela época java era popular (não sei se ainda é). Mas eu imagino q se vc for pra essa área, vc pode encontrar oportunidades pq irá existir mtas empresas antigas (e normalmente é difícil elas mudarem a linguagem por exemplo do produtos q eles tem). Só q lembre q em troca, vc irá pegar mto código legado e dependendo da empresa, sem testes de unidade, e pelo menos pra mim é chato pacas trabalhar corrigindo bugs. Eu passava 2 dias em umaa feature nova e 3 dias corrigindo bugs. Mas isso era problema da empresa q trampava, pode ser q vc tenha sorte, ahahaha.

Mas no final vc tem q decidir ql vc se sente mais confortável de trabalhar. Dependendo da sua capacidade técnica (não conheço vc), vc poderia até arriscar outras áreas, pois tem mobile, tem jogos, tem outros tipos. É só a questão de procurar aquilo em q vc quer trampar.

Boa sorte ai nas suas mudanças.