Eita q legal, ahahah. Já deixei anotado aqui uma task para finalizar o CI/CD dos meus apps.
Dei uma rápida olhada, vc separou em 2 workflow diferente, não sei pq não tinha pensado nisso. O q estava tentando fazer antes era criar um workflow e a partir dele só separar um novo workflow para o deploy do ios. Mas imagino agora q se usar o msm tag para ativar, ele irá ativar os 2.