Eu utilizo o copilot de vez em quando para criar alguns códigos, só que eu não utilizo para criar um sistema inteiro do zero, mas sim partes.
Eu estou no comando e faço solicitações, peço orientações, analiso a resposta, faço uma pergunta questionando a resposta e etc.
Creio que ainda não dá para deixar a IA no comando do código 100%, talvez algum dia, não hoje.