Adquiri um MacBook air M3 de 16gb RAM faz praticamente um mês, na minha experiência o sistema do MacOs opera com 8GB infinitamente melhor do que qualquer outros OS pela própria otimização dos chips com arquitetura ARM, dá sim pra perceber a efiência e não precisa ser com muitas tarefas ou abas abertas, pra um usuário comum acho que não teria problema algum. Entretanto, acho que pra padrões de desenvolvimento é pouco. Sem nada aberto já é consumido um pouco mais da metade da memória, coisa de 4-5GB, então imagina o tipo de swap que aconteceria o mesmo dispositivo só que com 8GB de memória ram. Creio que valha pena optar por um de 16GB, seja o Air ou o Pro.