Não irá crescer, existem toneladas de projetos semelhantes! Wooba, gigantesco, já domina o mercado a preços baixos e softwares completissimo. Não faça micro saas, alias, isso nem existe, é apenas um termo inventado para explicar um carro sendo vendido com apenas uma roda. Segmento de turismo é o mais complicado que existe para implementar software. Sem integrações complexas ninguem compra, e essas integrações são fechadas. Você jamais conseguirá um Amadeus sem pagar milhares de dólares ao mes, imagina um Gateway de Hoteis ou Voos, não tem lugar para pequenos nesse mercado. Sem isso, nenhuma agência vai pensar em contratar, mesmo que seja somente para controlar excursões.
Concordo com quase tudo o que você disse, porém tem um trecho que eu acho que precisa ser melhor trabalhado:
Não irá crescer, existem toneladas de projetos semelhantes!
Se todo mundo quiser criar soluções inéditas quase ninguém vai criar algo útil, acho que não há nada de errado criar algo que já tenha alguém que domina o mercado, desde que a pessoa tenha consciência disso e não queria concorrer com uma empresa que fatura milhões a partir do seu app feito no final de semana.
Concordo muito com a parte do SaaS, hoje em dia tem sido sinônimo de aplicações incompletas. Por exemplo, tenho visto vários CRM "SaaS" que não se comunicam com nada externo a eles como calendários, exportação/importação de dados e etc. Devs estão fazendo essas sistemas apenas para encher o currículo, pois sem plano de negócios não é um produto é apenas um toy project (e não a nada de errado com isso, mas não chame de produto/serviço).
Entendi seu ponto de vista, porém acho que não expressei corretamente a ideia. Meu foco principal não é criar um "Micro-SaaS" para controlar excursões, na verdade o principal objetivo é o aprendizado, como novas tecnologias. O fato de dar certo ou ser rentável é apenas uma consequência.
Abraços!!