Sobre a metrificação dos testes vc pode escolher o parâmetro mais relevante pro seu caso. Pode ser, por exemplo, acompanhar a abertura de tickets abertos pra bugs (o que eu imagino que deve ter de monte já que ninguém tem o bom senso de escrever testes por aí kkkkkk), ou acompanhar a reincidência de falhas críticas que derrubam o sistema. Dado que não há uma cultura de testes estabelecida no seu trabalho, acredito que acompanhar essas métricas seria interessante, deve ter muita coisa por aí passando despercebida que poderia ser antecipada com algumas baterias de testes e que já deve ter causado muita dor de cabeça pra vc ou seu time e, ainda pior, pro cliente final. Uma outra medida, pensando mais em performance e possivelmente extrapolando os limites do que você conseguiria fazer pra si mesmo, seria implementar testes de carga pra validar a disponibilidade dos seus serviços e ver como eles se comportam em momentos de alta demanda, seja a nível de infraestrutura ou de aplicação, por exemplo, é nesses momentos que vc identifca implementações mal feitas ou decisões precipitadas que não escalam. Enfim, sugiro que você aplique testes de alguma forma na sua rotina de desenvolvimento, se possível, isso daria um bom papo em uma entrevista pra outra empresa e, se não garantisse uma vaga, te deixaria muito próximo de uma.