Não faz sentido abandonar por causa da IA. Eu também não gosto, mas isso vai estar cada vez mais presente em tudo, se vc se afastar por causa disso, vai ter que abandonar a carreira de TI (e em breve, outras).

Segundo, trocar uma ferramenta que você está usando é uma pancada de produtividade que você tem que pensar se vale a pena. Você tem que mensurar o tempo que você vai ter que reaprender uma nova IDE, ver se terá plugins correspondentes, se funciona na plataforma que você usa, se o projeto tem futuro (pelo menos correções de bugs), etc.

Quanto ao GitHub, não é o fim do mundo desde que a alternative use Git também... se der errado, migra facilmente de volta. Entre os grandes, tem GitLab e BitBucket, mas na minha experiência GitHub > BitBucket.

PS: Também não fique preocupado com entra e sai de CEO. Isso é como política, uma hora entra um que você gosta, depois de um tempo entra um que você não gosta... A gente não é peteca, largue um produto quando ele de fato não prestar mais.