Acho que nem é sobre qual é melhor, mas pra que tipo de dev cada um serve.
Cursor é muito bom pra sair prototipando rápido, mas pode virar muleta fácil.
Copilot já te deixa mais no controle, você ainda pensa mais no que tá fazendo.
No fim é como o Akita fala, a ferramenta só potencializa o nível do dev mesmo.