Acredito que um especialista em UX poderia responder essa pergunta com maior segurança.

Mas vou arriscar um palpite: depende 🙂

Creio que uma UI intuitiva e legal consiga fazer alguma diferença. Mas dependeria muito do ramo que o software vai ser usado.

Se for um app mobile, aparência teria um peso grande. Se for um aplicativo desktop financeiro para empresas, a UI teria menos peso na decisão.