Bem observado! Como estou usando o framework Flet (que é um wrapper de Python para Flutter), eu não tenho acesso direto ao pubspec.yaml. O Flet gerencia os assets automaticamente se eu indicar a pasta correta no script Python. Acredito que o meu erro esteja justamente na forma como estou chamando esse caminho no Python. Vou revisar isso hoje. Obrigado!!