Eu imagino que você já tenha colocado as imagens no pubspec, correto?! Se não, talvez falte isso. 

```js
flutter:
  uses-material-design: true
  assets:
    - assets/icons/foo.png
    - assets/icons/bar.png
```

Consegui :), divulguei o link o github no comentário em anexo, caso tenha curiosidade da uma olhadinha lá.
Muito obrigado pelo apoio

Bem observado! Como estou usando o framework Flet (que é um wrapper de Python para Flutter), eu não tenho acesso direto ao pubspec.yaml. O Flet gerencia os assets automaticamente se eu indicar a pasta correta no script Python. Acredito que o meu erro esteja justamente na forma como estou chamando esse caminho no Python. Vou revisar isso hoje. Obrigado!!

Eu imagino que você já tenha colocado as imagens no pubspec, correto?! Se não, talvez falte isso. flutter: uses-material-design: true assets: assets/icons/foo.png assets/icons/bar.png