Realmente parece ser algo bem interessante, eu pessoalmente amo esse visual que aplicativos construído em GTK usam eles trazem uma vibe algo moderno mas antigo ao mesmo tempo, eu sempre quis criar uns appzinhos em C com GTK mas fazer isso em C puro parecia ser um inferno, mas com essa linguagem eu vou dar mais uma chance.
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recomendo amigo, eu achei que pela comunidade ser pequena eu teria de ler uma documentação rasa e difícil, mas não, a documentação é boa e a linguagem tem muita coisa a se aprender e funcionalidades interessantes como signals e async/await. Os devs do ElementaryOS só usam ela pela que percebi.