olha primeiro vc tem que rever do porque você está tentando usar um projeto desatualizado, ele está arquivado desde 2023. e desde então muita coisa mudou, como o repositório fala sobre lsp de lua com monaco os dois melhores lugar para buscar informação sobre é na documentação tanto da Microsoft sobre servidores LSP e a documentação do monaco.
Em resposta a Erro ao tentar buildar cliente de projeto monaco + lua
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Eu revi mais um pouco e descobri que mudando apenas uma config no arquivo de build ja é possível buildar corretamente.