Sou desenvolvedor vue e nuxt a 5 anos.
E pra falar a verdade as vagas com essa stack são limitadas e praticamente no Brasil são pouquíssimas.
O nuxt com sua versão 3 e agora a 4 evoluiu bastante e hoje é uma grande opção para quem quer SSR ou sistema híbrido.

Para quem quiser me seguir coloco dicas para nuxt e vue:
https://dev.to/heltonbrito