Eu tinha visto a doc da API oficial deles mesmo. Vou pensar se consigo fazer alguma coisa com ela que possa facilitar/automatizar algumas coisas.

Sobre o Fastlane, sim ele é uma ferramenta bem conhecida, mas ela é mais focada no build do que na configuração das lojas mesmo. Ainda assim, vou tentar melhor o que fazem pra facilitar minha vida.

Obrigado pelas dicas, amigo!