Olá meu amigo.
Como você mencionou a parte mais chata do desenvolvimento mobile muitas vezes é a distribuição pois mexe muito com a burocracia, preenchimento de "papelada", formulários, questionários e envio manual de assets em gerenciadores que não são nada intuitivos ou previsiveís.
Não sei a iOS pq eu nunca desenvolvi pra dispositivos da Apple, mas pelo menos pra Android teoricamente tem como vc automatizar tudo pois eles expõe uma API para você fazer a publicação.
Você pode inclusive criar um script que vai compilar todos os assets, etc, e talvez gerar alguma descrição ou lista de atualizações usando um prompt de IA e daí mandar tudo pra teste, e depois de aprovado publicar.
Veja a documentação oficial: https://developers.google.com/android-publisher?hl=pt-br#publishing
E olha, eu achei isso aqui dando uma pesquisada rápida, diz que dá pra distribuir no iOS e no Android ao mesmo tempo e é usado por grandes empresas: