O Debian +/- em 2024 trocou o OpenSSL pelo GnuTLS no Curl, com isso ele ganhou suporte nativo. O problema é que o ubuntu (e algumas flavors) continuam usando OpenSSL, e para fazer o curl funcionar com http3 nelas é só compilando.
Respondendo a "O curl no Debian 13 tem suporte nativo ao quic..." dentro da publicação Pitch: De 600MB para 20MB: Otimizando o cURL com HTTP/3 para containers
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