O Debian +/- em 2024 trocou o OpenSSL pelo GnuTLS no Curl, com isso ele ganhou suporte nativo. O problema é que o ubuntu (e algumas flavors) continuam usando OpenSSL, e para fazer o curl funcionar com http3 nelas é só compilando.

Concordo, mas ainda não tenho nenhum servidor que usa debian 13, estou no debian 12, ubuntu 22.04 e ubuntu 24.04 ainda e nenhum deles tem curl e como preciso usar nesses servidores a melhor maneira que encontrei foi essa