Bom, ja migrei um projeto de reserva de node pra bun, mas acabei voltando pro node.
O que eu mais curti do bun foi a integração nativa com ts, coisa que o node esta começando a implementar.
Eu nao recomendo bun em prod se voce usa mongoDB, parece que memory leak nao foi consertado ate hoje.
Performance:
Bom, eu arrisco dizer que a diferença é tao grande ao ponto de justificar a migração em relação a API REST. O fastify, por exemplo, tem o mesmo novel de performance em relação ao elysia, apenas desativando os logger e caso precise de mais, basta implementar cluster