Legal seu setup, obrigado por compartilhar. Também tenho um lab rodando em casa, inclusive com Proxmox e kubernetes.

Criei um repo com alguns yaml para k3s relacionados a ferramentas de i.a. da pra rodar nesse hardware (menos a parte do ollama com gpu). O Link está no meu perfil, também sou da stack java, inclusive na pacoteira de coisas que versionei tem um helmchart do onedev.