Meus 2 cents,

Utilizo em ambiente de producao:

• varios hosts com replicacao via zfs (hetzner, interserver.net, etc)
• guests (VMs) rodando 24x7
• Optei por Containers Linux rodando como LXC administrados pelo PROXMOX
• Para servidores Windows, rodam como QEMU, tambem administrador pelo PROMOX
• E em um dos hosts do PROXMOX, rodo uma VM Linux (QEMU c/ nested) com EVE-NG e para criar cenarios de teste.

Exceto pela degradacao natural quando ha demanda alta de IO e/ou CPU, degradacao por ser um servidor guest, nunca notei.

Saude e Sucesso !