criando um projeto para a faculdade

Resposta rápida: Tanto faz.

Projeto para a faculdade não vai levar os recursos da maquina à um ponto que isso faça diferença.

Faça do jeito que você achar melhor para você. Não pense em velocidade agora.

na visão de mercado de trabalho

Você precisa saber os dois! Mas não precisa saber para esse projeto

Estude docker, mas estude para você, com tempo