O Vue com composition api não é burocrático, é simples demais. O fato dele separar template de estilo e de script torna tudo bem organizado e fácil de consumir. Afinal o foco é em DX e isso é uma marca registrada do Vue/Nuxt

O Pinia não é algo do core do vue?

Sim... se serve em Vue, serve no Nuxt... e é uma mão na roda pra stores.

Eu não entendo pq usar algo que se propõe em ser opinativo se você não enforça esse sistema.

não entendi.

Com relação aos hooks, eu acho tudo muito intuitivo no Nuxt... é simples e fácil de usar.