eu recomendo estudar na https://vueschool.io/ e na https://masteringnuxt.com/

eles são bons de mais.

o curso.dev usa next com js, mas lá vc faz quase tudo no braço e é super divertido tb (dá até gosto de usar next lá - eu recomendo)

e com relação a oportunidades, vc tem 2 opções...

• vc cria oportunidades, faz side projects e tal
• Vc procura no linkedIn por exemplo (no brasil eu vi 10 vagas para nuxt e +5000 para vue)
• pra Next tem 85 vagas no Brasil

na união européia tem 20 vagas para nuxt.

tem que pesquisar!

Mas se vc tá pivotando agora, recomento começar pelo PHP, React, Vue, pois eles dão a base para muitos trabalhos Web...

No mundo de Mobile a conversa é outra.