Minha experiência com o Mercado Pago está sendo mais negativa do que positiva, com muitos pontos soltos. Você comentou que implementou a parte do comprovante; no caso, você pega as informações do pagamento e gera um PDF? Dessa forma, ele já tem validade?
Já olhei o Stripe, mas na época, não havia suporte para PIX no Brasil, a não ser que isso tenha mudado.
Vou dar uma olhada nos outros gateways que você indicou. Obrigado!