Essa abordagem de realizar pesquisas/entrevistas é muito usada pelo pessoal de UI/UX — eu mesmo já usei bastante. Mas, na prática, a maioria dessas pesquisas acaba não dando resultado.
Recentemente, lancei um SaaS para um nicho bem específico e a forma que encontrei de validar a ideia foi fazer o caminho inverso: em vez de pensar em uma ideia e depois tentar validá-la, fui ao mercado, encontrei o público e construí uma ferramenta para atender a esse público.
Tenho outra opção que vou está de experimentar para ver se funciona: criei um novo projeto cuja ideia surgiu da minha cabeça, sem olhar exclusivamente para o mercado. Sei que essa ideia tem público-alvo e também potencial de mercado, mas, para validá-la de fato, vou procurar parceiros que já atuam nesse nicho, de forma a divulgar com um acordo de porcentagem sobre as assinaturas que vierem deles.
Mano, isso e muito bom. To para fazer isso em dois projetos meus. Acho que é bem valido também.