no meu fluxo do dia a dia dentro do PowerShell, os poucos comandos que eu já estão lá (rm, ls, mkdir, cd), exceto o touch.

se eu estivesse um cenário que precisasse de mais comandos, eu usaria o git bash (não tenho certeza de quão linux-like é, mas acredito que seja bastante).

imagino também que deve haver outras implementações de módulos com o mesmo propósito no PowerShell Galery, inclusive do próprio touch.