Eu compartilho desse mesmo sentimento. É realmente muito prático usar IA. Mas, existe algo que as pessoas não trazem atenção, e está bem na parte onde não lemos do código feito por IA, que são as decisões sobre o que foi construído.
Fazer do zero é fácil, mas alterar depois é onde mora o problema.
Por exemplo, nem tudo dá para a gente referenciar por "aquele botão embaixo da lista". As vezes queremos consertar algo que a IA fez, mas aquele problema tá em outro lugar, depende de outros componentes e se não soubermos o nome certo ou como que foi construído, nunca vai dar pra consertar o problema. A IA talvez tente, e aí tenha que destruir outras coisas pra arrumar (ou seja, regressão) e isso seria trágico em um sistema de verdade.
Então realmente, o que vendem no marketing é só uma parte da história
Se o código deixar de existir em algum momento, pelo menos que haja alguma maneira de sabermos com o que estamos lidando