Cara, uma e outra vez topei com esse tipo de problema.
O maior erro do empreendedor iniciante é executar com perfeição uma solução que ninguém quer.
Como desenvolvedores estamos acostumados a criar, e é natural esse desejo de dar vida a novos projetos, mas pense comigo:

Qualquer ideia que venha de um dev aqui no fórum vai ser no máximo um palpite.
Digo mais, qualquer ideia que uma empresa qualquer te fale que precisa, é um palpite ainda (é mais acertado porém é uma hipótese ainda)

A única maneira de você conseguir extrair um fato sobre o mercado é indo pra rua, é validando.
Isso significa que das duas uma:
opção 1:
Ou vc acha um amigo que tenha parente q trabalha como denstista, dono de barbearia, construção civil, etc e tenta bater um papo com ele(a) e descobrir quais são os gaps internos na operação deles (vc pode fazer isso como uma consultoria gratuita onde vc vai investigar todas as áreas que podem se beneficiar de IA ou tecnologia no geral), após isso vc oferece um serviço (cobra pra desenvolver o produto, pq se for de graça ainda assim não é certeza que a empresa precisa tanto assim da solução) e depois usa esse produto que vc vendeu como base pra desenvolver e um saas em cima disso.

opção 2: Conversa com o povo que está no game daquele setor (tudo menos nós devs que estamos na nossa bolha, não fale conosco), encontre 1 ou 2 hipóteses de valor, e baseado nisso crie um mvp de 1 semana, 1 mês no máximo, (É MINIMO VIÁVEL, TEM QUE SENTIR VERGONHA DELE) e vá atrás de empresas que queiram pagar por ele, isso é validação real, até o momento de tentar vender, vc não sabe de nada

conclusão: THERE IS NO FACTS INSIDE THE BUILDING, get the heck outside

Leia lean startup e startup owners manual, do steve blank, ambos muito bons