A ideia em si é boa, eu ficaria mais preocupado em garantir a veracidade dos fatos. Apostar com amigos ? Ok, é boa mas, mesmo assim ainda tem gente que abusa da nossa confiança e poderia tirar proveito das coisas. Apostar com Desconhecidos ? Certeza, que a galera tentaria burlar o sistema da aplicação.
O maior impeditivo/desafio é garantir que a pessoa esteja fazendo, de fato, o que ela se propôs a fazer... Vencendo isso o seu app deslancharia.
Talvez uma forma seja limitar as apostas a grupos, em que eles próprio se monitorariam, algo como AA (alcolicos anonimos) fazem, ou tentar parceria com academia, mais sofisticado seria integrar com as catracas da academia e verificar se a pessoa entrou ou não, (entraria LGPD?). Muitas coisas a serem válidadas. MVP vai sair pesado em ?! XD
Vai na fé que dá certo...