Acho que a primeira coisa que você deveria fazer seria conversar com seu chefe para deixar bem claro que um júnior não comanda estagiários, ou seja, você precisa de um upgrade (tanto no status quanto no salário, já que você vai ter mais responsabilidades ainda).
A segunda coisa, que eu sugiro, seria orientar seus estagiários para não serem iguais a você, ou seja, para que eles consigam se organizar e trabalhar com uma rotina. Acredito que eles não sofrerão com os imprevistos que acontecem diariamente como acontecem com você, portanto eles conseguirão montar um planejamento e atuar conforme um cronograma.