Tem bem poucas informações sobre seu cenário. Uma das coisas mais importante para desenvolver um software e IA nenhuma faz isso e não vai fazer tão cedo é colher requisitos adequados, e eles precisam ser extensos, amplos, e olhando para o futuro também, sem cair no YAGNI.
Nada muito grandioso podemos dizer que literalmente qualquer coisa serve. Muito provavelmente, mas não podemos ter certeza pela falta de requisitos, até o SQLite pode ser adequado, se a pessoa souber o que está fazendo.
Eu nunca vi essa aceleração de desenvolvimento com NoSQL, a não ser que seja a única coisa que a pessoa saiba fazer. Nunca vi nada em SQL que fosse mais difícil de fazer, pelo menos quando a pessoa sabe fazer. Você tem que gravar dados e recuperar dados, não existe milagre, não tem tecnologias que vão fazer isso com uma linha muito simples quando a questão for complexa. Você pode ter um ganho aqui, uma perda ali, mas no fim dá na mesma. E mesmo que tenha um ganho mínimo com um, provavelmente a manutenção depois será muito pior, esse é um tradeoff quase inexorável.
Se usar um ORM dá literalmente na mesma.
Eu vou de relacional até que se prove que ele não é adequado, ele é poderoso e flexível, quase a prova de futuro (ou seja, mesmo que surjam novos requisitos, provavelmente ele dará conta se a pessoa modelou certo, e ainda dá mesmo se fez errado.
No fim, o que conta é a pessoa saber o que está fazendo, entender como são os modelos de dados existentes, como cada ferramenta trabalha.
Como informação adicional, o PostgreSQL provavelmente é o relacional mais próximo de atingir os objetivos que o NoSQL atende (na verdade o modelo de documento, né? porque se for outra coisa, a comparação parece errada - NoSQL não é um modelo de banco de dados, é um nome guarda-chuva para vários modelos, então a comparação nem cabe). Qualquer modelo NoSQL é para nichos muito específicos, ou para algo que tanto faz o que vai usar que dá na mesma, portanto mesmo não sendo o mais adequado, um MongoDB poderia te atender bem também, não sei o futuro.
S2
Farei algo que muitos pedem para aprender a programar corretamente, gratuitamente (não vendo nada, é retribuição na minha aposentadoria) (links aqui no perfil também).