O kht disse tudo, e sem ofensas, mas é você quem estuda pra ser um profissional na área, não seu cliente/parceiro de negócios.
E a isso adiciono que o único software que não cresce escopo é aquele que não é usado. Todo software que "dá certo", terá um escopo cada vez maior (ou mudará conforme a necessidade de quem o usa). É a regra.
Agora, o que me parece ser a raíz da sua insatisfação não é o escopo aumentar, mas o fato de que você tinha um entendimento do acordo que havia feito com essa pessoa, e ela certamente tinha outro. Talvez seja o momento de oficializar tudo por meio de um contrato formal.
Bons negócios 🙏