Sou fullstack Java e Angular com 20 anos de experiência. Sempre recebo propostas no LinkedIn, e os valores são atraentes, então posso dizer que há muito mercado, poucos profissionais bem qualificados e boa remuneração.
Você já gosta do Java, isso conta, e além disso, tenho certeza de que o Java irá lhe tornar um profissional mais robusto, e trará envolvimento em projetos de grande porte em boas empresas.
Já vi várias empresas reescrevendo apis de Node para Java, mas nunca o contrário.
Se escolher o Java tenho certeza de que aprenderá muito e terá boas oportunidades.
Não esquece de focar no inglês, tanto quanto no Java, e mirar nas vagas internacionais ;-)