Acredito aqui que o problema esteja em pessoas tentando criar SaaS para resolver problemas que elas não dominam ou que elas acham que é um problema. Aí com certeza infla esse mercado.
O que eu mais vi nessa onda foram assistentes financeiros (não está escrito a quantidade de softwares de gestão financeira), e depois outros relacionados a CRM e funis.
Realmente foi algo que deu até uma saturada.
Porém entendo que problemas pequenos e específicos sempre irão existir, muitos deles quem enxerga são pessoas que não estão diretamente trabalhando na área mas dão um jeito de fazer e lançar o produto. São estes que geralmente estão fazendo uma grana e não digo que estão errados em lançar o produto (mesmo que a parte técnica realmente influencie na manutenção, etc).
A sua ideia de "software dos velhos tempos" também é super válida e não tem nada de errado. O lance é que a ideia de micro-saas é lançar rápido, resolver um problema e partir para outro.
Se voce olhar no Twitter tem muita gente (na gringa) fazendo grana com coisas úteis nessa área.