Já existe uma solução de código aberto que pode facilitar sua vida no que se refere a coletar os dados.
A ferramenta se chamada GadgetBridge e o código pode ser encontrado aqui.
Eles suportam uma infinidade de pulseiras, inclusive as da Xiaomi que, inclusive, são as mais chatas.
Se conseguir fazer alguma coisa legal usando essa ferramenta não se esqueça de voltar aqui e divulgar os resultados do seu projeto 😉