Qualquer que seja a direção que você escolher na sua jornada, se deixar registrado já será de grande valia para muitos outros que estão na mesma situação. Criando um blog ou vlog do tipo "Como Iniciei a Partir Do Zero" e deixando registrado suas decisões e dificuldades no caminho já seria algo interessante para alguém. Mas principalmente, ainda que não publique nada, só o fato de você escrever sua trajetória, ainda que seja em um caderno, já vai te ajudar muito.
Qualquer projeto que você iniciar talvez requeira um conhecimento especializado da área. Se iniciar um meio de pagamento, terá que aprender sobre o sistema financeiro. Se fizer algo para médicos, terá que saber um pouco mais da área. Então sugiro que escolha algo que tenha interesse. Porque se for algo que ache chato, não vai ter muita motivação pra continuar.
Producthunt.com pode ajudar a ter inspiração para projetos. Se tua vibe é puramente dinheiro, essa reportagem pode ajudar: https://www.metropoles.com/brasil/quem-e-a-brasileira-mais-jovem-bilionaria-self-made-segundo-a-forbes
Se mudar de ideia quanto a IA, isso aqui tem o futuro mais promissor na minha opinião:
https://www.tabnews.com.br/KatarinaShreder/ia-corporativa-local