Esse lance de que Python é melhor para o segmento de IA é ilusão, os primeiros cientistas escolheram pq simplesmente não queriam perder tempo com uma linguagem mais eficiente e que tem curva de aprendizado. Python é simples, fácil de ler, entender e programar... Inclusive toda a parte de dados como pandas e outros utilizam codigo C (python é só a casca). Então no fim das contas, pode ser usado qualquer linguagem, tanto é que hoje em dia no hugging face vários modelos são consumidos com JS (Transformers.js)

Python é só front end e front end geralmente não tem impacto real da performance global, tem pelo menos 16 linguagens que esse projeto poderia ser substituído, python é mais usado apenas porque é o que não programadores (engenheiros e cientistas) geralmente aprendem na faculdade para trabalhar com o backend geralmente em C ou c++, não tem nada muito especial em python pra uso em projetos assim