Defender Apple aonde? A discussão não é sobre se você acha que deveria liberar, como você esta presumindo ser o centro da questão. A minha colocação é em relação a argumentação legal que a Apple utilizou no processo.

Verdade cara, ninguém vai querer usar Pix se a Apple disser não

Ui, eh o melhor que vc consegue? ironia e hiperbole?

Se o acesso ao NFC está sendo restringido, é óbvio que a tecnologia aberta do QrCode vai ser mais usada, acéfalo

Voce tem que lembrar que o Apple Pay ja da acesso ao uso de cartao de credito por meio de NFC. E se voce extrapolar a aderencia da funcionalidade levando em consideração os usuarios de cartão de credito, a popularidade é tão baixa que a propria Apple usa esse fato de forma indireta como argumento em um processo legal. Nessa mesma linha de racíocinio, afirmar que o NFC do iPhone é insignificante para o usuário da Apple é uma conclusão invevitável.

De certa forma, o NFC do iPhone ser bloqueado ja me afetou diretamente pq eu escrevi o firmware para uma placa que era parte de uma solução de controle de acesso IoT em que o usuario poderia usar um app da empresa pra liberar o acesso em um terminal com NFC instalado, mas a ideia foi descartada pelo fato de isso só ser possível no Android e não no iPhone, e geraria problema entre usuários.