Cara, confiança só se ganha parcialmente depois q vc faz pela primeira vez, isso fazer do início ao fim, pq se vc só começou vc sempre estará no modo "tenho medo de tentar". Isso é normal acontecer, pra qqr coisa da vida. Vai dizer q logo de cara vc já conseguiu fazer aquela apresentação na frente da classe sem medo nenhum de errar o q fala sem um treino básico de como apresentar ou até saber melhor sobre o assunto. Se vc nunca se preparou pra aquilo q vc quer fazer, então não espere confiança chegue do nada. Por isso temos a experiência, é algo q passamos, vimos, sentimos como funciona e não temos mais aquele receio de fazer pq já sabemos parte do caminho depois da primeira experiência.

Então assim, simplesmente faça. Não fique perdendo tempo com esse receio, pois isso só irá te corroer por dentro. Apenas foque em deixar pronto. Faça um MVP com começo meio e fim bem definido (nada de incluir coisas novas nesse processo, pois só irá te atrapalhar de terminar o MVP), é o melhor início q vc pode ter para quem nunca fez um software do início ao fim, pois ao terminar o MVP, vc ganha essa coragem q falta em vc, pois vc terá uma capacidade maior de enxergar os próximos passos.

Sobre o github, tanto faz. Depende do seu objetivo com ele. Ao meu ver isso é um projeto pessoal seu, então só deixaria público se vc quiser usar como portfólio, caso contrário, não acho necessidade de abrir ao público. Tanto q vc nem tem experiência, então comece seu projeto focado fazer, não nos outros. Não perca tempo criando mais dor de cabeça por agora, gerenciar pessoas é cansativo, imagina ter q parar pra lidar com um PR de outro q nem pode ser do jeito q vc quer, então foque em fazer o q vc quer q é mais prioritário.