So lembrando, um APP tem de resolver o problema do restaurante, não o seu.
A pergunta correta é: porque não vejo restaurantes usando - qual o problema nestes APP que desestimulam seu uso ?
Encoste no restaurante em um horário de pouco movimento e converse com o gerente, você pode se surpreender com a resposta. Ah, um detalhe: não acredite em tudo que ele disser, usuários tendem a dar um ponto de vista meio idealizado, tem de filtrar um bocado.
Essa sua primeira frase é realmente impactante e você tem razão, não adianta resolver a minha dor como cliente, ou até a do garçom, se quem toca o negócio não vê valor nisso de forma prática.
Esse ponto me fez pensar bastante. No fim das contas, se a tecnologia não resolve a dor de quem paga a conta (literalmente), ela não se sustenta.
Concordo também que vale muito conversar com quem vive isso no dia a dia.
Valeu por trazer esse olhar mais estratégico!